Zucchini Spaghetti

Zucchini Spaghetti

Zucchini Spaghetti sind Gemüsenudeln, die schnell und einfach zubereitet werden können.

Ohne Kohlenhydrate passen sie wunderbar zu Menschen die gerne viel Gemüse essen oder sich öfter mal Low Carb ernähren möchten. Zucchini kann man das ganze Jahr über bekommen. Und was man aus ihnen machen kann ist lecker, gesund und für jeden Geldbeutel erschwinglich. Bei mir wirst du fast ausschießlich Rezepte finden, die diese Voraussetzungen erfüllen. 
So z. B. bei meinen klassischen Asia-Nudeln.

Für dieses Rezept braucht man keine komplizierten Zutaten und Gewürze. Auf dieses Rezept bin ich einmal in einem Kochbuch von Attila Hildmann gestoßen, gehörte zu meinen ersten veganen Versuchen.
Habe ich mich bei den ersten Versuchen noch streng an sein Rezept gehalten, so habe ich es im laufe der Zeit noch verändert und zu meinem eigenen gemacht. Habe Zutaten hinzugefügt und den Geschmack noch verfeinert.

Dieses Gericht steht bei uns bestimmt 2 bis 3 Mal im Monat auf den Speiseplan und das liegt zum Teil auch daran, dass sie so schnell zubereitet sind.

Zubehör

Zur optimalen Herstellung benötigst du einen Spiralschneider, damit du schöne, feine Spaghetti erhältst.
Hast du keinen Spiralschneider, so kannst du auch einen Julienneschneider oder Sparschäler verwenden. Beim Sparschäler erhälst du dann allerdings keine Spaghetti, sonder eher eine Art Bandnudel, was den Geschmack jedoch überhaupt nicht beeinträchtigt.

Zutaten für Zucchini Spaghetti

Zubereitung

Champignons in Scheiben schneiden.
Tofu, Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden.
Zucchini durch den Gemüseschneider zu Spaghettis drehen. (Reste die beim Durchdrehen übrig bleiben, nicht entsorgen, sondern klein schneiden und mit verarbeiten)

Öl erhitzen im Wok und Tofu darin kross anbraten.
Dann Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig andünsten. Champignons dazu und 3-4 Min. mitgaren.
Das ganze nun mit Hafercreme ablöschen.
Zum Schluss noch die Zucchini unterheben und 2-3 Minuten ziehen lassen.

Nicht-Veganer können das Rezept auch noch mit Parmesan bestreuen.

Zucchini Spaghetti
Zucchini Spaghetti

Viele leckere vegetarische oder vegane Rezepte und andere Inspirationen findest du auf meiner Pinterest-Seite. Schau mal vorbei.

 

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“Ich glaube an eine Welt in der Frauen in den beste Jahren ihren Weg gehen und dabei Freude und Genuss in den Mittelpunkt stellen.”

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